Soufflé au poisson

Ingrédients

4 portions

• 400 g de filet de cabillaud
• 2 échalotes
• 20 ml de crème fraîche
• Jus d’1/2 citron
• 20 g de beurre
• Appareil à soufflé :
• 20 g de beurre
• 20 g de farine
• 100 ml de lait
• 2 jaunes d’œufs
• 4 blancs d’œufs

Préparation du soufflé au poisson

12 étapes

• Lavez et émincez les échalotes puis faites les revenir dans le beurre à feu doux.
• Versez la crème fraîche et le jus de citron. Salez, poivrez.
• Laissez bouillir quelques instants puis ajoutez le poisson coupé en petits dés.
• Couvrez et laissez cuire à feu doux 10 min. Mixez le tout et réservez.

Pour l’appareil à soufflé

• Faites fondre le beurre dans une casserole.
• Ajoutez la farine. Laissez cuire un instant en remuant au fouet.
• Ajoutez le lait petit à petit en remuant constamment et en laissant bien épaissir le mélange.
• Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œuf et la purée de poisson à cette béchamel. Mélangez bien et réservez.
• Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez les délicatement à l’appareil à soufflé.
• Placez le tout dans des petits ramequins beurrés et farinés et faites cuire 15 min au four Ils doivent être dorés et bien gonflés.
• Servez immédiatement le soufflé au poisson avec une salade verte et des noix.

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