Testez la recette tout en chaleur du soufflé au poisson.
Ingrédients
4 portions
- 400 g de filet de cabillaud
- 2 échalotes
- 20 ml de crème fraîche
- Jus d’1/2 citron
- 20 g de beurre
- Appareil à soufflé :
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 100 ml de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 4 blancs d’œufs
Préparation du soufflé au poisson
12 étapes
- Lavez et émincez les échalotes puis faites les revenir dans le beurre à feu doux.
- Versez la crème fraîche et le jus de citron. Salez, poivrez.
- Laissez bouillir quelques instants puis ajoutez le poisson coupé en petits dés.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux 10 min. Mixez le tout et réservez.
Pour l’appareil à soufflé
- Faites fondre le beurre dans une casserole.
- Ajoutez la farine. Laissez cuire un instant en remuant au fouet.
- Ajoutez le lait petit à petit en remuant constamment et en laissant bien épaissir le mélange.
- Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œuf et la purée de poisson à cette béchamel. Mélangez bien et réservez.
- Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez les délicatement à l’appareil à soufflé.
- Placez le tout dans des petits ramequins beurrés et farinés et faites cuire 15 min au four Ils doivent être dorés et bien gonflés.
- Servez immédiatement le soufflé au poisson avec une salade verte et des noix.
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