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Soufflé au poisson

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Ingrédients

4 portions

  • 400 g de filet de cabillaud
  • 2 échalotes
  • 20 ml de crème fraîche
  • Jus d’1/2 citron
  • 20 g de beurre
  • Appareil à soufflé :
  • 20 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 100 ml de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 4 blancs d’œufs

Préparation du soufflé au poisson

12 étapes

  • Lavez et émincez les échalotes puis faites les revenir dans le beurre à feu doux.
  • Versez la crème fraîche et le jus de citron. Salez, poivrez.
  • Laissez bouillir quelques instants puis ajoutez le poisson coupé en petits dés.
  • Couvrez et laissez cuire à feu doux 10 min. Mixez le tout et réservez.

Pour l’appareil à soufflé

  • Faites fondre le beurre dans une casserole.
  • Ajoutez la farine. Laissez cuire un instant en remuant au fouet.
  • Ajoutez le lait petit à petit en remuant constamment et en laissant bien épaissir le mélange.
  • Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œuf et la purée de poisson à cette béchamel. Mélangez bien et réservez.
  • Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez les délicatement à l’appareil à soufflé.
  • Placez le tout dans des petits ramequins beurrés et farinés et faites cuire 15 min au four Ils doivent être dorés et bien gonflés.
  • Servez immédiatement le soufflé au poisson avec une salade verte et des noix.

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